La banane plantain se caractérise par une teneur très élevée en glucides :

plus de 28 g pour 100 g. Une teneur nettement supérieure à celle de la banane douce (20,5 g de glucides),

et bien sûr à celle des fruits frais (qui avoisine en général 9 à 12 g).

Même dans un tubercule comme la pomme de terre, les glucides ne dépassent pas 19 à 20 g aux 100 g.